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如何挑选正宗的三门青蟹

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文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2016-07-29 09:52

现在总有人询问三门青蟹什么时候最肥美?其实现在正是吃青蟹的好时机,普遍认为中秋前后青蟹最好吃,实际上中秋前后青蟹最多,价格也是最便宜,但是那会也是交配期,交配后口感就差了些。当然,雌蟹交配后才有红膏,现在红膏还很少。

三门青蟹


三门是全国最大的青蟹养殖基地,有“中国青蟹之乡”的美誉。和西湖龙井一样,三门青蟹拥有国家原产地地理标志。近年来,三门青蟹名声大噪,存在青蟹中的“李鬼”,假冒三门青蟹的现象也不少,但消费者由于缺乏鉴别知识,市场上品种繁多的青蟹,李逵与李鬼,让不少市民“雾里看花”傻傻分不清楚。

三门青蟹


首先,根据主产地,青蟹大致有以下几种:三门青蟹、越南青蟹、福建青蟹、两广青蟹、海南青蟹等。今天小编就带着大家来区分一下三门青蟹和越南青蟹。

真假三门青蟹PK



由于生活环境不一样,越南青蟹与三门青蟹是很容易区别的,最主要的特征是蟹壳颜色不一样。

三门青蟹蟹壳颜色较青,有时也略带点黄,看上去是亮色的;而越南青蟹蟹壳是黑色的,光泽上是暗色的;除了蟹壳,蟹肚皮也不一样,三门蟹等本地蟹,其肚脐上是白色的,说明水质生活环境较好,而越南蟹的肚脐是黄色和黑色的,外观上是很明显能看出来的。

辨别三门青蟹真假

生猛青蟹



除了外观,口感也大不一样,三门青蟹壳薄螯大,肉细味甜,生在广东、广西和越南沿海的青蟹,受红树林地区偏酸性地质影响,肉粗味淡。

三门湾海域水温和盐度适中,水生微生物丰富,青蟹的口感特别好,清蒸时有一股特别的香味,肉质有点水水的,带着清香和甜丝丝的味道;而越南青蟹蒸时会有一股氨水味道,水烧下来是黑的,吃起来口感上有点臭臭的。此外,蟹黄的颜色也不一样,越南蟹蟹黄有点发绿,而三门青蟹,蟹黄是黄中带点白。

美味的三门青蟹

清蒸三门青蟹



从价格上来看,二者也有很一定的差距。三门青蟹在某宝上价格为120元/500g到200元/500g不等,而越南青蟹在某宝上的价格为90元/500g到150元/500g不等,三门青蟹的价格远高于越南青蟹的价格,这也许就是很多商家用越南青蟹代替三门青蟹的原因所在吧。

如何辨别三门青蟹



那么应该如何挑选三门青蟹呢?

第一,青蟹并不是越大越好,比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大,但其实因为体力消耗了很多,所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。

第二,举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的,说明比较肥满。反之则不饱满。

第三,青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳,由于换壳时消耗了大部分的能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

第四,青蟹买回家若不马上吃,最适宜的保存温度为8到18℃,青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存,可放阴凉湿润处,每天用18‰盐水浸泡5分钟,一般可活3到5天。最长可活5到10天。

正确选购三门青蟹

正确选购三门青蟹

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